Das Kalbfleisch mit Küchenkrepp trocknen und, sofern es noch nicht als Schnitzel geschnitten ist, in 1 cm dicke Scheiben schneiden, diese in gleichstarke Streifen.
Die Pilze gründlich putzen, möglichst nicht waschen, und blättrig schneiden. Die Schalotten pellen und fein würfeln.
In einer Pfanne Öl und Butter erhitzen, die Kalbfleischstreifen bei starker Hitze unter Rühren schnell rundum anbraten, das dauert etwa 4 bis 5 Minuten, dann aus der Pfanne heben und warmstellen.